1 Person 100 g Weizenvollkornmehl 300 g Hartweizengries 350 g Weizenmehl 550 430 g Wasser 40 g Olivenöl 15 g Salz 7 g Hefe Zutaten vermischen und 10 Minuten kneten. Eine Stunde bei Raumtemperatur (20 Grad) gehen lassen. Teig dehnen und falten. Teig im Kühlschrank für 24-72 Stunden gehen lassen. Alle 24 Stunden das Gas ausdrücken.